【マミーズ アン スリール】雲の上のレモンパイ：レモンクリームがキーンと酸っぱくてよい

2024年8月6日

日本橋高島屋の催事で【マミーズ・アン・スリール】が来ていた先日、アプリコットパイを買ったのですが、そのとき一緒に買ったのが雲の上のレモンパイ。アップルパイを買うはずが、ずっと食べたかったこちらを優先することに。

つぶれないように高さがある箱。

雲の上のレモンパイ、991円也。
真っ白な山にバーナーで焼き目がついている。

サイズは小ホール1つのみ。
直径12㌢だから4号で、高さは9㌢くらい。

切ってみる。イタリアンメレンゲなのでそこそこ固さもあるので、こんな断面に。
ぎゅっと詰まってしっとりめのパイの上にレモンクリーム、そこにイタリアンメレンゲがこんもり。レモンクリームのキーンとしたすっぱさがいい。すっぱいお菓子が大好きなのでこれだけで満足なのだけれど、ふわんとしたメレンゲがぺっとり甘いのでレモンクリームと合わせるのもまた別の味わいでおいしい。ごちそうさまでしたー。

おまけの備忘録。
焼き菓子などでよく使われるのはフレンチメレンゲ。卵白に砂糖を加え泡立てる。
イタリアンメレンゲは卵白を泡立てて118℃のシロップを加えていく。この過程で卵白が凝固するのでぷるんぷるんとした食感が生まれる。冷たいお菓子に使われる。
ほかにスイスメレンゲというのもある。