【MD】たまねぎの天ぷら：バキュームフライ製法でそのまんまサクサク
ネットスーパーでついで買いした素材スナックがおいしかったよ、というお話。MDホールディングス販売、タクマ食品製造の天ぷらシリーズから、大好きな玉ねぎを。
たまねぎの天ぷら、355円也。
お皿に出してみます。
あ、玉ねぎだ。サイズは実際のオニオンフライと同じくらい。
寄ってみる。衣の中身、白いのは玉ねぎ。
パリパリのさくさく。昆布と鰹節の和風だしの味がおいしい。お蕎麦やうどんにのっけても合うかもしれない。衣がとにかくおいしい。ザクザク。癖になる味。でも玉ねぎだから体にいいんじゃない？なんて都合の良いことを思ったり。少量なのであっという間に食べ終わってしまった。おいしかった、ごちそうさまでしたー。
袋、裏面。バキュームフライ製法とあったのでちょっと調べてみた。
フライヤー内を真空にすることで、食材の水分の沸点を下げ効率よくフライ乾燥させる方法だそう。揚げ物の湯温は普通180℃だがバキュームフライ製法だと70-130℃でできる。それにより素材の色や風味、香り、旨味を損なうことなくサクサク食感が実現できる。玉ねぎなんかはお菓子にするのは通常難しいんだって。なるほどね。
おまけ。グリーンビーンズは鮮度が売りのネットスーパーなのに、またしても乾きものをたくさん購入。